Правильная температура сервировки вина во многом определяет его вкусовые качества. Такая температура определена для каждого вида вина. Сладкие белые вина и десертные вина, а также шампанское и шипучие вина, необходимо сервировать охлажденными до 6-8^oС, но не ниже, иначе вино потеряет значительную часть своего аромата.
     Сухие розовые и белые вина лучше всего охлаждать до 8-12^oС. Легкие и мягкие красные вина охлаждаются до 12-14^oС. Плотные красные вина лучше всего подавать при комнатной температуре, то есть температуре 15-18^oС. Считается, что молодые вина нужно подавать более охлажденными, чем старые. Чтобы достигнуть желаемой температуры, бутылку вина можно поставить в ведерко со льдом, в который добавлено немного воды.

     Чтобы повысить температуру вина, его можно поместить в ведро с горячей водой. Но желательно не применять подобных мер к старому вину. Так как вино достаточно быстро повышает свою температуру в бокале, лучше его охладить до более низкой, чем указанная, температуры. Это предпочтительнее, чем подать вино слишком теплым. В хороших ресторанах существует так называемый дежурный погреб, куда ежедневно помещаются несколько бутылок, чтобы они достигли нужной для сервировки температуры. При сервировке вина существует несколько рекомендаций.
       Белое вино лучше подавать перед красным, сухое – перед сладким, более молодые вина – перед более старыми. Знатоки вина считают, что для того, чтобы в полной мере оценить цвет вина, его нужно ставить только на светлую скатерть. Определенное умение необходимо, чтобы правильно открыть бутылку вина. Прежде всего, необходимо срезать надпробочное покрытие. Надрез может проходить под кольцом горлышка бутылки либо посреди высоты покрытия. Нужно учитывать, что вино не должно соприкасаться с металлом покрытия. Если горлышко вина, особенно старого, испачкано, его нужно аккуратно вытереть.
      Для открывания бутылки лучше использовать рычажный или винтовой штопор, чтобы не встряхивать вино при выходе пробки. С помощью штопора пробка вытаскивается не до конца, окончательное ее удаление делается вручную. Горлышко бутылки нужно протереть, а пробку понюхать – если она обладает неприятным запахом, скорее всего, таким же запахом будет обладать и вино. Бутылки с молодым вином лучше открывать за несколько часов до употребления, так как от контакта с воздухом молодое вино только выигрывает. Выдержанные вина открываются непосредственно перед употреблением для сохранения их букета.