|
 Кампари был изобретен в 1860 или 1861 г.
Гаспаром Кампари, Милан, Италия. Однако, как и другие вермуты,
считается, что подлинные его корни уходят в глубокую античность, где
греческие эскулапы использовали смесь различных вин, имеющую сильный
горький вкус, для излечения пищеварительных болезней.
Прежде
всего, скажем, что «биттер» - название целой группы напитков. А кампари
принадлежит одновременно к 2 группам: к вермутам и биттерам.
Итак, Кампари (Campari):
- аперитив, он пьется перед едой для улучшения пищеварения;
- биттер, горький, именно поэтому он способствует выделению желудочных соков;
- вермут – смесь белых вин со спиртом, ароматизированная травами, цветами, смолами и др. пряностями.
Кампари – горький напиток с рубиново-красным цветом и ароматом хинина. Содержание спирта – 24%, плотность –1,06 v.
История
Кампари был изобретен в 1860 или 1861 г. Гаспаром Кампари, Милан, Италия.
Однако, как и другие вермуты, считается, что подлинные его корни
уходят в глубокую античность, где греческие эскулапы использовали смесь
различных вин, имеющую сильный горький вкус, для излечения
пищеварительных болезней.
Изготовление
Слегка горький аперитив из Италии, кампари изготавливается на основе
цитрусовых и других растений, ароматизируется травами. Получают
кампари-биттер путём мацерации: в чистом спирте вымачивают различные
горькие растения.
Резкий красный цвет был однажды взят из
высушенных тел самок насекомых кошенили, обычно находимых на колючих
грушевых кактусах в Мексике. Будучи завезено из Мексики на Канарские
острова, это кактусовое растение стало здесь канарской финиковой
пальмой tunera (тунера), и выращивают ее не только из-за фиников, но и
ради насекомых кошенили, которые на нем паразитируют и из которых
добывают краску кармин. Кошениль используется в промышленности для
изготовления губной помады и конфет, а также таких напитков как вермуты.
Удивительно, но этот способ окрашивания кампари сохранился до сих
пор. Впрочем, подлинные ингредиенты хранятся в строжайшей секретности,
поскольку сегодня кампари – известная и прибыльная торговая марка.
Как пить кампари?
Прежде всего, следует указать, что кампари можно пить чистым или в коктейлях.
Чистый кампари
Как каждый настоящий продукт, его хорошо пить чистым. В чистом виде
кампари употребляют на аперитив, охлажденным или со льдом («on the
rocks»). Иногда в него добавляют несколько капель лимона и долька
апельсина.
Как, когда и в какой ситуации Вам следует выбрать кампари?
-
будучи вермутом, кампари прекрасно выполняет медицинские цели для тех,
кто страдает отсутствием аппетита или какими-либо проблемами
пищеварения;
- будучи легким афродизиаком, кампари действует как любовное зелье, усиливая и желание, и возможности;
- горечь кампари весьма облегчит утро тяжелого похмелья;
- наконец, горький кампари отлично утоляет жажду, особенно если его смешать с натуральным соком.
Коктейли
Этот биттер отлично сочетается с апельсиновым соком, образуя коктейль Garibaldi (Гарибальди).
Можно рекомендовать также сочетать кампари с грейпфрутовым соком,
что придает горькому кампари дополнительную резкость и легкую кислую
нотку, одновременно несколько снижая крепость алкоголя. При этом
соотношение можно выбрать по Вашему индивидуальному вкусу, поскольку
вкус грейпфрута не перебивает исходного вкуса базового кампари (лично я
предпочитаю соединять их пополам).
Кампари используется также для таких знаменитых коктейлей, как Americano (Американо) и Negroni (Негрони).
Кампари-Тестаросса с водкой и тоником более крепок. Тестаросса -
напиток горячих кровей – ассоциируется с Формулой 1, будучи любимым
напитком Михаэля Шумахера.
Как пишет «Автопилот», красный как рубин Биттер Кампари на поверку
оказывается горьким, как наша жизнь, напитком для людей, у которых
много свободного времени.
Все дело в стиле: в этот напиток, в его дизайн и в специфическую
ауру богемности вкладывали душу представители истинной богемы, такие
как Федерико Феллини.
Биттер
Слово «биттер» по-немецки и по-английски означает «горький».
Горькие напитки имеют сильные медицинские корни, поскольку они
отлично способствуют пищеварению и облегчают утро тяжелого похмелья. У
биттеров есть еще одно замечательное свойство – они очень хорошо
утоляют жажду, поэтому большинство из них было придумано в жарких
странах.
Изготовление
Изготовляют биттеры путем мацерации: в чистом спирте вымачивают
различные горькие растения (основное из них – горечавка), корни,
апельсиновые корки. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется
чистая вода. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%. В барах
биттеры обычно пьют в коктейлях, которые как бы «облегчаются» входящими
в их состав горькими напитками.
Наиболее известные марки
Помимо кампари, описанного выше, широко распространены следующие марки биттеров.
Angostura Bitter (Ангостура биттер). Этот красно-коричневый биттер
наиболее часто используется в барах. Он очень концентрированный,
поэтому достаточно добавить в коктейль лишь несколько капель. Он
производится на основе рома и горечавки, был придуман в 1824 году одним
армейским врачем в городе Ангостура, в Венесуэле. Сейчас производится
на острове Тринидад. Его крепость – 44,7%.
Branca Menta (Бранка мента). Итальянский биттер с мятой. Крепость – 40%.
Cynar (Синар). Биттер на основе артишоков и других растений. Изготавливается в Италии и Швейцарии, крепость – 16,5%.
Fernet Branca (Фернет Бранка). Этот биттер вырабатывается на основе
корней и побегов различных растений. Его вкус понравится не каждому, но
он очень полезен для пищеварения. Также этот биттер рекомендуют на
следующий день после слишком обильных застолий. Италия, крепость –
42%.
Picon (Пикон). Впервые появившись в Африке 150 лет назад, сегодня
этот напиток употребляется в основном на севере Европы и во Франции.
Очень долгое время его пили в чистом виде. Сейчас Picon чаще всего
добавляют в пиво.
Получают его путем вымачивания апельсиновых
корок, горечавки, коры хинного дерева и подкрашивают карамелью.
Производят его во Франции. Крепость – 21%.
Suze (Сюз). Этот самый популярный во Франции горько-сладкий биттер
был создан в 1889 г. с содержанием алкоголя 32%, сейчас его крепость
всего лишь – 16%. Употребляется в чистом виде: со льдом или с водой, а
также прекрасно сочетается с лимонным соком. Производится во Франции.
lichnost-kultura.narod.ru
|
