В г.Коньяк, расположенном на р. Шаранте, было развито виноградарство и изготовление белых вин, которые с XVв. пользовались популярностью у фламандских и голландских купцов, перепродававших их в другие странные Европы. Однако длительное время в пути и смена климатических условий никак не шли на пользу продукту. Поэтому было решено прибегнуть к известному способу концентрации спирта - дистилляции.

Дистиллят с легкостью переносил «акклиматизацию». Уже на месте концентрат разбавляли водой. Естественно, получившееся «вино» сильно уступало в качестве исходному продукту. Перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы. Эти бонвиваны, и поныне дающие всей Европе пример нескучного времяпрепровождения, уже давно открыли для себя секреты дистилляции , используя этот способ для производства джина. Дурной или нет, но пример оказался заразительным, и с 1630г. Францию можно было официально считать охваченной пожаром перегонки. Но время и без того было смутное, и политически участливые французы часто отвлекались. Дистиллят «скучал» в дубовых бочках. Когда же галлы наконец добрались до алкоголя, партиями ожидавшего своей участи, выяснилось, что содержимое бочек тоже не тратило времени даром. Крепость стала меньше, появился новый аромат, изменились вкус и цвет. Напиток теперь обладал более тонким вкусом и высоким качеством по сравнению с другими фруктовыми дистиллятами, поэтому ему по старой доброй французской традиции присвоили имя г. Коньяк. Датой начала производства коньяка считается 1701г.
Естественно, попробовав этот изысканный напиток, патриотически настроенные граждане всюду - от Армении до Китая - сочли своим долгом оспорить у Франции «родительские права» на это чудо света. Однако реальных доказательств этому нет, поэтому коньяк и по сей день считается истинно французским напитком.
В России под названиями «французская водка», «фряжская водка», «парижская водка» коньяк был хорошо известен уже с сер. XVIIIв, а массовое производство коньяка началось на Северном Кавказе. Талантливый грузинский ученый Г.К. Болквадзе после нескольких лет экпериментов с перегонным аппаратом вывел-таки в 1865г. свой собственный грузинский коньяк, и, не теряя времени даром, открыл у себя на родине первый ликероводочный завод. Этот завод выпустил в свет несколько удачных марок, которые получили признание за границей и принесли производителю немало престижных наград.
На поток дело поставил предприимчивый Д.З.Сараджишвили, основавший в России первый коньячный завод и создавший уникальный фонд выдержанных коньячных спиртов. Качество продукции Сараджишвили также было по достоинству оценено за границей.
Внес свою лепту в развитие русского коньячного бизнеса и знаменитый предприниматель Н.П.Шустов, благодаря которому коньяк шагнул и в провинциальные города.
Коньяк и по сей день считается привилегированным напитком, а интерес к коньяку ценителей благородных напитков не ослабевает с годами.