Знакомство с меню приятно сопровождать бокалом вина или легкого шампанского. Его следует заказать до знакомства с винной картой. В хороших ресторанах вам предусмотрительно предложат этот бокал — в качестве комплимента. Если вы не готовы к бою с сомелье и хотите полагаться только на себя, то следует знать: как правило, винная карта составляется в соответствии с меню, т.е. вначале идут аперитивы, далее вина подходящие к основным блюдам, после чего десертные и ликеры.

Никаких винных карт до меню! Сначала заказывается обед. Когда не удается подобрать конкретное вино к конкретному блюду, руководствуйтесь общим принципом: Каберне Совиньон и Мерло — более общие, красные вина, легко сочетаемы с различными блюдами, а, например, Шардонне – белое вино, как правило, требует тщательного подбора и соответствующего настроения.

Подливать вино в бокалы гостей входит в обязанности официанта. Он оставит ваш бокал в покое только после того, как вы сами дадите ему понять, что намерены самостоятельно этим распоряжаться. Просто единожды пополните свой бокал, и он все с радостью поймет.
Не хотите пить одно и то же на протяжении всей трапезы? Просто попросите официанта принести вино, которое продается не бутылками, а бокалами.

Вдруг возникает ситуация, когда допустим, вас четверо, и все четверо заказывают разные блюда, но хотят пить одно и то же вино. Как поступить? В таком случае просто закажите что-то универсальное. Свежее белое, например, Совиньон Бланк, пойдет со всем, начиная от салатов, к рыбе, к телятине и свинине. Сухое или полусухое красное вино, например, Пино Нуар, будет восхитительно с различной рыбой, особенно лососем и тунцом, так же как с пастой, цыпленком или мясным блюдом.

Вино и национальная пища одного региона почти всегда сочетаются между собой.

Не стоит спрашивать официанта о качестве напитка, сомневаться в благородстве его происхождения. Приличные рестораны не отовариваются на оптовом рынке, а имеют дело с солидными винными домами: рестораторы с большим вниманием и тщательностью подбирают своих партнеров – поставщиков вин и продуктов питания.

Вы вовсе не обязаны знать все миллезимы. Но если на предложение сомелье вы поинтересуетесь годом урожая, тему придется как-то продолжить – вы сможете? Например, предложенное Красное Бордо оказалось урожая 1992 года. Тогда вы просто обязаны полувопросительно отреагировать: «Но этот год был неудачным для Красных Бордо?».

Постарайтесь не заказывать в начале обеда коктейль. Начните с бокала игристого вина или легкого рислинга или Совиньон Бланк. Это принесет вам большее наслаждение пищей, чем если бы вы начали с тяжелых напитков.

Когда официант приносит бутылку, не следует ею восхищаться, а лишь проверить то ли это вино и того ли года, что вы заказали.

Что делать с пробкой после того, как вы ее понюхали? Просто положите ее на стол.

Как правило, белые вина подаются более холодными, а красные имеют температуру близкую к комнатной.

Если вы заказываете вино какого-то дома просто потому, что оно является самым дешевым, сделайте это с гордостью. Можете не тратить время на дегустацию. Просто пейте его.

Если вы уже пьете вина определенного уровня, не советуем опускаться до более дешевых, вы просто не сможете получить должное удовольствие.
Сомелье не даются чаевые.

Если вы все же решили заказать бокал вина, а не бутылку, обязательно поинтересуйтесь, как давно была откупорена эта бутылка.
Год изготовления вина не столь важен, сколь производитель.

После окончания трапезы не спешите покинуть гостеприимный ресторан. Закажите бокал порта. Или хорошее сладкое десертное вино. Заключительный аккорд должен звучать максимально убедительно.

Последний самый главный совет — расслабьтесь! Закажите то вино, которым сможете насладиться. Даже если это не вполне соответствует каким-то там канонам.


Что с чем правильно идёт?
Шардоне — широкий спектр, который подходит почти ко всему (хотя не идеален с непрожаренным мясом). Шардонне из Нового Света обладают более выраженным дубовым оттенком и подходят к легкой пище.

Шабли идут лучше с дарами моря и сливочными соусами. Шираз — австралийская разновидность винограда. Пряное, острое вино, которое подходит к мясу и барбекю.

Совиньон Блан — подходит к козьему сыру, салатам, дарам моря. Новозеландский Совиньон Бланк прекрасно сочетается с азиатской кухней.

Бордо. К красному мясу, особенно бифштексам, твердому сыру, утке или паштету из гусиной печени.

Бургундия (регион, производящий и красные и белые вина). Красные  подходят к мясу, особенно ягненка, луковым соусам. Белые к тунцу.

Пино Григо идеально подходит практически ко всем легким пищевым продуктам.

Шампанское. К легким продуктам, устрицам и икре.

Кьянти. К пасте, пицце или другим блюдам, базирующимся на томатном соусе.