Ратафия - это сладкая водка. Водки, как бы ни сдабривались, сколько бы сахара в них не добавляли, остаются в основном жестким крепким напитком, "мужским питьем". А женщины исстари употребляли более приятные сладкие водки - ратафии. Приготовление ратафий - увлекательное и приятное занятие. Способы изготовления такие же, как и у ликеров. Содержат они меньше сахара, недостаточно крепки - 35-40%, хранятся долго. При использовании ратафию не следует охлаждать, так как может произойти изменение прозрачности напитка, поскольку эфирные масла при низкой температуре плохо растворяются. Типичная ратафия готовится на спирте с 90%-ной крепостью, который в рецепте называется "спирт". Однако можно готовить и на водке, используя меньше воды, или не добавляя ее вовсе.

      Ратафия должна содержать 200-250 г сахара на 1 л спиртового настоя.

      Вместе с тем, в каждом конкретном случае в зависимости от вида сырья количественный состав компонентов может изменяться, но эти изменения, как правило, не очень существенные.